Tirgojamie rīsi parasti ir balto rīsu formā, taču šāda veida rīsi ir mazāk barojoši nekā tvaicēti rīsi. Rīsu kodola slāņi satur lielāko daļu uzturvielu, kas tiek noņemtas balto rīsu pulēšanas laikā. Daudzas barības vielas, kas nepieciešamas balto rīsu gremošanai, tiek noņemtas malšanas procesā. Vitamīni, piemēram, E vitamīns, tiamīns, riboflavīns, niacīns, B6 vitamīns un vairākas citas uzturvielas, proti, kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs, cinks un varš, tiek zaudēti apstrādes (frēzēšanas/pulēšanas) laikā. Aminoskābju daudzumos parasti ir nelielas izmaiņas. Baltie rīsi ir bagātināti ar minerālvielām un vitamīniem pulvera veidā, kas tiek izskaloti tīrīšanas laikā ar ūdeni pirms vārīšanas.
Tvaicētos rīsus pirms miziņas noņemšanas tvaicē. Vārīti graudi ir barojošāki, stingrāki un mazāk lipīgi nekā baltie rīsu graudi. Tvaicētos rīsus pirms malšanas iegūst mērcēšanas, tvaicēšanas un žāvēšanas procesā. Tas maina cieti un ļauj kodolos saglabāt lielu daļu dabisko vitamīnu un minerālvielu. Rīsi parasti ir nedaudz dzeltenīgi, lai gan pēc vārīšanas krāsa mainās. Pietiekams daudzums vitamīnu (B) tiek absorbēts kodolā.
Tradicionālais vārīšanas process ietver rupjo rīsu mērcēšanu ūdenī uz nakti vai ilgāk, kam seko mērcētu rīsu vārīšana vai tvaicēšana, lai želatinizētu cieti. Pēc tam tvaicētos rīsus pirms uzglabāšanas un malšanas atdzesē un žāvē saulē. Mūsdienu metodes arrīsu vārīšanas mašīnasietver karstā ūdens mērcēšanas izmantošanu dažas stundas. Vārīšana želatinizē cietes granulas un sacietē endospermu, padarot to caurspīdīgu. Krīta graudi un tie, kuriem ir krītaina mugura, vēders vai serde, vārot kļūst pilnīgi caurspīdīgi. Balts serdenis vai centrs norāda, ka rīsu vārīšanas process vēl nav pabeigts.
Vārīšana atvieglo rīsu apstrādi ar rokām un uzlabo to uzturvērtību un maina to tekstūru. Rīsu manuāla pulēšana kļūst vienkāršāka, ja rīsi ir tvaicēti. Tomēr to ir grūtāk apstrādāt mehāniski. Iemesls tam ir tvaicētu rīsu eļļainās klijas, kas aizsprosto iekārtas. Tvaicētu rīsu malšanu veic līdzīgi kā baltos rīsus. Tvaicētu rīsu pagatavošana prasa mazāk laika, un vārīti rīsi ir stingrāki un mazāk lipīgi nekā baltie rīsi.
Jauda: 200-240 tonnas dienā
Tvaicētu rīsu malšanā kā izejvielu izmanto tvaicētus rīsus pēc tīrīšanas, mērcēšanas, vārīšanas, žāvēšanas un atdzesēšanas, pēc tam nospiežot parasto rīsu apstrādes metodi, lai iegūtu rīsu produktu. Gatavie tvaicētie rīsi ir pilnībā absorbējuši rīsu uzturvielu un tiem ir laba garša, arī vārīšanas laikā tie iznīcināja kaitēkli un atvieglo rīsu uzglabāšanu.
Izlikšanas laiks: 22.02.2024