Kāda ir labākā temperatūra kukurūzas žāvēšanai kukurūzas žāvētājā?

Labākā temperatūra kukurūzas žāvēšanai kukurūzas žāvētājā.

Kāpēc temperatūrai jābūtgraudu kaltetikt kontrolētam?

Heilundzjanā, Ķīnā, žāvēšana ir svarīga kukurūzas uzglabāšanas procesa sastāvdaļa. Pašlaik lielākā daļa graudu uzglabāšanas uzņēmumu Heilundzjanas provincē izmanto žāvēšanas torņus kā kukurūzas žāvēšanas iekārtas. Tomēr žāvēšanas metodes un daži ārējie faktori bieži ietekmē kukurūzas kvalitāti. Pirmkārt, žāvēšanas torņa konstrukcija ir nepamatota, kā rezultātā kaltēšanas telpā, kur tiek uzkarsēta kukurūza, veidojas nokaltuši stūri, kā rezultātā notiek nevienmērīga žāvēšana; otrkārt, veids, kā kukurūza ienāk un iziet, var viegli izraisīt kukurūzas bojājumus; treškārt, esošā žāvēšanas ventilatorskukurūzas žāvētājsbieži iesūc augstas temperatūras dūmgāzes un dzirksteles cauruļvadā, sadedzina kukurūzu, rada sadedzinātus graudus un ietekmē kukurūzas kvalitāti; ceturtkārt, esošajā žāvēšanas tornī žāvēšanas procesā galvenokārt tiek sadedzinātas neapstrādātas ogles. Lielākā daļa no šīm neapstrādātajām oglēm nav nekādā veidā apstrādātas. Kad tos sadedzina ar rokām dedzinātā krāsnī vai ar mašīnu dedzinātā krāsnī, augstas temperatūras dūmgāzes piesārņo kukurūzu.

Žāvēšanas procesa ietekme uz kukurūzas kvalitāti

Žāvēšanas galvenais mērķis ir savlaicīgi samazināt kukurūzas mitruma saturu, lai nodrošinātu drošu uzglabāšanu. Inkukurūzas žāvēšanas process, kukurūza ne tikai izvada lielu daudzumu mitruma, bet arī zināmā mērā iznīcina kukurūzai raksturīgo kvalitāti. Kukurūzas galvenās sastāvdaļas ir ciete, olbaltumvielas un tauki. Ja žāvēšanas temperatūra ir pārāk augsta, ciete un olbaltumvielas želatinizēsies un denaturēsies, tādējādi zaudējot sākotnējās uzturvielas. Tāpēc žāvēšanas temperatūras kontrole ir ļoti svarīga kukurūzas kvalitātei.

Ietekme uz cieti

Cietes saturs kukurūzā ir no 60% līdz 70%, un ciete sastāv no dažāda izmēra cietes granulām. Parasti ciete nešķīst aukstā ūdenī, bet šķīst karstā ūdenī. Pēc izšķīdināšanas ūdenī ciete uzbriest. Izmaiņas nav acīmredzamas zem 57°C. Temperatūrai pārsniedzot 57°C, it īpaši, ja žāvēšanas temperatūra ir pārāk augsta, kukurūzas ciete var želatinizēties (izskats sadedzis), mainīsies struktūra, samazināsies tvaicēšanas viskozitāte, nav viegli izveidot bumbiņu, garša pazudīs. ēšanas laikā pazudīs, garša atšķirsies un būs lipīgs attēls, kā rezultātā samazināsies kukurūzas kvalitāte.

Ietekme uz olbaltumvielām un fermentiem

Olbaltumvielu saturs kukurūzā ir aptuveni 11%. Tas ir hidrofils koloīds ar spēcīgu siltuma jutību. Augstā temperatūrā kukurūza denaturēsies, un samazināsies tās spēja absorbēt ūdeni un uzbriest. Jo augstāka temperatūra, jo lielāka ir denaturācijas pakāpe. Žāvēšanas laikā stingri jākontrolē temperatūra, kas ir nokrišņu kvalitātes saglabāšanas atslēga. Enzīms ir īpašs proteīns. Kukurūza ir graudi un dzīvs organisms. Visus tā bioķīmiskos procesus katalizē un regulē dažādi fermenti. Fermentu aktivitāte palielinās, paaugstinoties temperatūrai. Tomēr, kad temperatūra pārsniedz 55℃, fermentu aktivitāte sāk samazināties. Ja temperatūra turpina paaugstināties, ferments var denaturēties un tā darbība tiks iznīcināta.

Ietekme uz taukiem

Kukurūzas tauki būtiski nemainās zem 50 ℃. Ja temperatūra ir augstāka par 60℃, tauki oksidēšanās rezultātā sasmainās un tauki sadalīsies taukskābēs. Augstāka žāvēšanas temperatūra paaugstinās kukurūzas taukskābju vērtību. Kukurūzu ar augstu taukskābju vērtību nav viegli uzglabāt, un garša kļūst skāba un kvalitāte pasliktinās.

Ietekme uz celulozi

Celuloze ir svarīgs kukurūzas polisaharīds. Žāvētās kukurūzas šķiedrvielu saturs samazinās, palielinoties kaltēšanas pakāpei, jo pārāk augsta temperatūra radīs apdegumus, šķiedru saturs samazināsies, un daļa šķiedras tiks pārvērsta furfurolā. Tāpēc spirta rūpniecībā sadedzināto kodolu kontrole ir stingra, jo dedzinātos kodolos ražotais furfurols samazinās spirta produktu oksidācijas vērtību un ietekmēs spirta kvalitāti.

Ietekme uz vitamīniem

Kukurūzas vitamīni ir A, B, E, D un C. Kad temperatūra pārsniedz 50℃, E, B un C vitamīni mainīsies. Tāpēc žāvēšanas laikā jākontrolē žāvēšanas temperatūra. Ja temperatūra ir pārāk augsta, vitamīni tiks iznīcināti augstā temperatūrā.

Ietekme uz izskata kvalitāti

Prakse ir parādījusi, ka graudu vispārējai temperatūrai zem 50℃ ir maza ietekme uz kukurūzas krāsu un garšu; kad graudu temperatūra ir no 50 līdz 60 ℃, kukurūzas krāsa kļūst gaišāka un oriģinālais aromāts ir ievērojami samazināts; kad graudu temperatūra ir virs 60℃, kukurūza kļūst pelēka un zaudē savu sākotnējo saldumu. Ja žāvēšanas procesa laikā žāvēšanas temperatūra netiek labi kontrolēta, tiks ražots liels skaits sadedzinātu graudu vai dažu graudu mitruma saturs būs pārāk zems, kā rezultātā kukurūzas graudi transportēšanas vai piegādes laikā saplīsīs, palielinās Nepilnīgu graudu skaitu un nepanes uzglabāšanu, kas ietekmē kukurūzas kvalitāti.